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随着生活品质的提升，大闸蟹已成为餐桌上的一道美食佳肴。挑选一只美味的大闸蟹，更是烹饪中的关键技巧。那么，我们该如何识别优质的大闸蟹呢？接下来，就由阳澄湖大闸蟹为您揭秘鉴别之道。
背壳青亮
优质大闸蟹的背壳呈现出青灰色，更为关键的是其“亮”度，壳面光滑有光泽，无凹凸不平的瑕疵。
肚腹莹白
大闸蟹的腹部普遍为白色，但上乘的大闸蟹，其肚腹不仅白，且无任何黑色斑点或瑕疵，呈现一种晶莹剔透的美感。
爪带黄毛
大闸蟹如同人类有腿毛，但其“腿毛”颜色为黄色，整齐细密且干净，无湖水残留的泥屑。
体格健壮
被誉为“铁甲将军”的大闸蟹，以其坚硬的外壳和有力的蟹螯给人留下深刻印象。优质的阳澄湖大闸蟹，体格健壮，蟹体与爪、螯比例协调，手感饱满。
金爪泛红
“金爪”是大闸蟹优质的标准之一，如今这一标准更趋严格，不仅要求爪子金黄，还要求爪尖泛有红褐色的光泽。阳澄湖的湖底坚硬，有利于大闸蟹成长，使其爪子红光满面。
白肚红肚
优质大闸蟹的肚腹除了莹白如玉，蟹脐周围还应有淡淡的橙红色，饱满的状态显示出蟹膏蟹黄的丰富，是品鉴大闸蟹的最佳时机。
