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随着大闸蟹市场的热度攀升，越来越多的美食爱好者加入其中。然而，众多新手消费者对于如何辨别大闸蟹却显得有些力不从心。今天，蟹公馆大闸蟹礼券将为您揭秘蟹黄为何会呈现黑色，为您解答心中的疑惑。首先，我们要明白，蟹黄发黑的情况多见于母蟹。
别被“蟹黄”误导
您可能不知道，蟹黄旁边的黑色胶状物其实是螃蟹的胃，也被称作蟹尿包。它位于背壳前缘中央，是一个三角形的骨质小包，内部含有污沙，与蟹黄紧密相连。通常情况下，螃蟹在空腹时，胃部较小，而饱食后，胃部膨胀，黑色胶状物看起来较多，但这完全正常。去除黑色胶状物后，蟹黄即可正常食用。所以，这个黑色“蟹黄”只是大闸蟹饱食后的胃部，即蟹黄中的黑色胶状固体。
加热时间不足
在家蒸大闸蟹时，如果加热时间不够，会导致蟹黄周边呈黄色，中间却为黑色。这时，只需将大闸蟹再放入锅中加热片刻，取出后蟹黄便会变得金黄。因此，这种情况通常只是加热时间不足。我们建议，蒸大闸蟹时加热时间至少15分钟，以确保蟹黄完全熟透。
蟹卵
母蟹在交配后会产生黑色物质，此时黄与黑的界限十分明显，通常在公历11月开始出现。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，当蟹黄体积增大、颜色鲜艳时，代表母蟹的性腺已经成熟。此时，排出体外的物质是蟹卵，而留在体内的卵细胞仍属于蟹黄的一部分。虽然蟹黄不是螃蟹的卵，但成分与蟹卵基本一致。
一般来说，品质优良的大闸蟹出现黑色蟹黄的情况就是以上三种。如果蟹黄散开，甚至有异味，为了您的健康考虑，最好不要食用。
